《2021中国食品消费趋势白皮书》出炉，消费者对于食品饮品的需求已经不再仅仅局限于产品本身

来源：综合整理 | 发布时间：2021-04-12

摘要：4月8日发布的《2021中国食品消费趋势白皮书》（下称《白皮书》）显示，疫情之中，包装食品、速食、零食消费需求大幅度上升，相关食品品类增速明显。而疫情缓和后，酒类、饮料、乳品需求则显著回升，为相关品类带来机遇。

《2021中国食品消费趋势白皮书》（下称《白皮书》）覆盖食品各个细分品类，透过分析研究消费者对食品的核心需求及各需求在不同阶段的表现特点，总结提炼了五大方面的食品消费趋势——感官新体验、健康新平衡、便捷新形式、情感新连接、文化新自信，旨在为相关食品企业提供指导方向，帮助企业更好地迎接后疫情时代的新挑战，推动食品行业健康发展。

2020年规模以上的食品企业3.5万多家，比2019年减少了1500多家，但是营业收入同比增长1.15%，因为疫情问题增长得不算快；完成利润总额6000多亿元，这个增长达到了7.2%，营业收入的利润率为7.54%。

在构建“双循环”新发展格局下，国货复兴，内循环效果初现。越来越多的国产品牌开始进入天猫品牌排行榜TOP10。《白皮书》显示，2020年天猫国货相关搜索量同比上涨10%。中粮营养健康研究院的消费者调研显示，针对新时代消费者需求的国产品牌产品，更容易被消费者接受。

作为国内上世纪80年代的八大汽水品牌之一，“天府可乐”今年第一次参加糖酒会，天府可乐四川片区负责人徐世忠向第一财经表示，随着国力的上升，人们对国产品牌的认可度在提高，而且市场也不能只有两大可乐，消费者需要新产品。这些因素推动了天府可乐等国产品牌复活。

《白皮书》表示，近年来，北冰洋、天府可乐、山海关汽水厂、汉口二厂复出重返市场时，消费者除了怀旧情感链接，对国货的支持和民族自豪感、文化认同感的加强，以及新一代年轻消费者“尝新”需求，让老牌汽水厂回归成为新趋势。

不仅如此，渠道和消费场景也在发生显著变化，尤其是内容电商的异军突起，使线上交易从传统电商到社交电商，再进化到内容电商。2021糖酒会期间，“网红爆品——传统食品企业爆品创新”论坛就受到很多食品企业的关注。参加论坛的一家老字号食品企业人士向第一财经表示，正在开发新的产品，并将组建新的团队，而且完全放弃线下，只做线上渠道。新冠疫情如同一台助推器，进一步加速了行业的线上发展进程。不同年龄段、不同线级城市都开始接受食品品类的线上消费模式。近年来线上食品饮品零售渗透率以每年近30%的速度增长。

新冠疫情从方方面面改变了消费者对于饮食的看法，人们对于健康的关注呈现出了前所未有的增长。食品饮品各个板块对于健康的关注日益提升，代餐、功能食品、健康调味品、低度酒等细分品类乘着东风，逆势增长。疫情之下，生活成本、家庭协作压力的上升，随着而来的时间压力进一步提升。人们对于便捷的需求日益强烈。又快又美味，成为了更多人的选择，包装食品、自热食品、预制菜肴等品类加速成长。

生活压力日益提升，使得消费者对于食品饮品的需求已经不再仅仅局限于产品本身。越来越多的消费者对于食品饮品的价值开始取决于社交价值、身份认同、品牌情感、创意设计内容的传达。相关创新层出不穷。

未来可能头部企业的集中度会进一步提升，下面的企业则是百花齐放，因为大家的需求越来越多，可以找到很多细分的赛道和新品类，创造出新的机会，去把整个产业的蛋糕越做越大。

附：《2021中国食品消费趋势白皮书》