疫情对烘焙食品风味流行趋势的影响
来源：中外香料香精第一资讯 | 发布时间：2022-12-26
密苏里州堪萨斯城——一份有关烘焙食品的风味流行趋势的报告表明，消费者在疫情期间寻求安慰作为一种应对机制。然而，据黎明食品公司的一份报告称，现在许多冰淇淋都经过了更新，在怀旧的最爱和新东西之间找到了平衡。如今，“新东西”通常意味着功能上对健康产生的好处。
美国特色食品协会的趋势观察小组表示：“消费者对口味、配料和营养价值略有变化的舒适食品的追求，将推动2023年特色食品行业1704亿美元的大部分增长。”
例如，用富含抗氧化剂和纤维的向日葵面粉制成的汉堡面包，以及用Amasar富含蛋白质和维生素的面包果面粉制成的煎饼和华夫饼。
Sun-Flour: Make Your Own Gluten-Free Sunflower Seed Flour
Amasar富含蛋白质和维生素的面包果面粉
为了迎合人们对回归经典口味的渴望，专为女性开发食品的公司Soozy ‘s Grain-Free最近推出了生日蛋糕甜甜圈。这种无麸质甜甜圈用有机椰子糖和枫糖浆增甜，不含精制糖、加工原料和人工色素。
专为女性开发食品的公司Soozy ‘s Grain-Free最近推出了生日蛋糕甜甜圈
如果新口味以熟悉的方式呈现，许多消费者会更愿意尝试。这并不是功能性食品的专利；对于任何消费者来说，无论他们的饮食偏好如何，这都是一种扩展美食口味的流行方式。
亚洲融合概念——将熟悉的口味与外国口味结合起来，或者在熟悉的配方中引入新的口味
例如，许多亚洲食材和风味在中国传统美食之外还没有成为主流消费文化的一部分。这为亚洲融合概念提供了一个很好的机会——将熟悉的口味与外国口味结合起来，或者在熟悉的配方中引入新的口味。怡时食品(Yishi Foods)就是这样一个品牌，它推出了多种亚洲风味的燕麦片口味，这些口味对早餐有好处，红豆浆果燕麦片(Red Bean Berry Oatmeal)和芋头奶茶燕麦片(Taro Bubble Tea Oatmeal)都很成功。当消费者体验到新的味道时，燕麦打底会给人一种舒适的感觉。
怡时食品(Yishi Foods)就是这样一个品牌，它推出了多种亚洲风味的燕麦片口味
在疫情期间，人们多年来被剥夺了全球旅行的权利，如今人们渴望通过品尝风味来冒险。然而，消费者对名菜的口味已不再苛求。根据Datassential发布的《增长最快的餐厅概念》报告，美国增长最快的一些风味概念来自亚洲和南美，灵感来自印度、韩国、阿根廷、越南和巴西。
美国增长最快的一些风味概念来自亚洲和南美，灵感来自印度、韩国、阿根廷、越南和巴西
年轻消费者对这些新兴菜系最感兴趣。最新的黎明食品(Dawn Foods)报告表明，随着这一代人的成熟——并获得了消费能力——品牌应该专注于将国际和地区风味注入到零食中，以区分和传达真实性。
位于纽约的aRoqa餐厅
纽约一家很受欢迎的印度餐厅aRoqa的老板兼经理莫妮卡·萨克塞纳(Monica Saxena)说:“我注意到，印度南部和北部菜肴之间的差异越来越大，使用的香料也越来越不同。”“很高兴看到人们认识到自己在成长过程中喜欢的地区多样性。”
英敏特的《美国菜单趋势:烘焙食品》报告显示，许多消费者正在注意到提供动态、丰富风味的国际香料
在国际菜肴中使用的香料也变得越来越主流。英敏特的《美国菜单趋势:烘焙食品》报告显示，许多消费者正在注意到提供动态、丰富风味的国际香料。
North, West and East African Potato Chips Variety Pack
位于达拉斯的薯片品牌“绿色撒哈拉”(Green Sahara)通过提供一系列用非洲混合香料调味的咸零食，向消费者介绍了国际香料，区分了东非烧烤辣椒和北非的咸鲜味香辛料。
shawarma
harissa
peri-peri和za’atar
长谷川在其2022年风味Flash报告中指出，地中海和中东风味特别受欢迎，过去一年，沙瓦玛shawarma、哈里萨harissa、peri-peri和za’atar等产品越来越受欢迎。缅因脆饼Maine Crisp也计划很快推出新的橄榄和扎塔尔五香脆饼Olive & Za’atar Spiced Crisp。
Olive & Za’atar Spiced Crisp
来自亚洲和拉丁美洲的水果口味在甜点和甜点中也越来越受欢迎。英敏特的一项研究报告称，亚洲菜肴中常见的荔枝lychee、柚子yuzu、火龙果dragon fruit和乌贝ube都有望在这一类别中增长。
荔枝lychee、柚子yuzu、火龙果dragon fruit和乌贝ube
在这些口味趋势中，一个潜在的行为仍然存在:消费者越来越多地购买手工、特色和手工类别的烘焙食品。尽管通货膨胀导致食品价格上涨，但人们仍然愿意为手工烘焙食品支付溢价。
SFA(Specialty Food Association)培训和教育副总裁丹尼斯·珀塞尔(Denise Purcell)说:“在艰难的两年里，专业手工食品市场蓬勃发展，最新研究表明，专业食品的增长速度继续快于所有食品。”
SFA(Specialty Food Association)
对于烘焙和零食品牌来说，还有一个问题：消费者购买烘焙食品的习惯会维持多久由于通货膨胀没有放缓的迹象，许多消费者可能会考虑选择自有品牌的产品来降低成本。
IRI Worldwide垂直销售负责人clinical insights principal蒂姆格泽宾斯基(Tim Grzebinski)表示:“由于消费者对价格非常敏感，我们看到杂货店开始转向自有品牌产品。”“但这在烘焙领域还没有发生。我们可以肯定的一点是，人们不愿意牺牲质量。”
由于通货膨胀价格困扰着消费者，品牌必须在优质口味和美元价值之间寻求平衡。
供应链中断仍然会影响产品的供应，迫使许多品牌优先考虑他们的口味，或终止那些需求较小的口味。
格泽宾斯基说:“当我们看面包和面包卷时，种类减少了。”“供应链正在影响商品的分类和品种。再加上通货膨胀，如果有些产品利润不高，品牌就会放弃这些产品。”
一些最突出的供应链障碍和通货膨胀率因素是乌克兰战争的结果。
他说:“俄罗斯是一个巨大的粮食出口国。“即使某些国家不从那里采购，这也会对美国供应的需求，对成本有巨大影响。”
根据世界银行6月16日发布的《粮食安全最新情况》，与2022年1月相比，农产品价格指数上涨了14%。此外，与2022年1月相比，玉米和小麦价格分别上涨27%和37%。
一些国家也在限制糖的出口，这是烘焙行业面临的最新障碍之一。据“Business Insider”报道，世界第二大食糖生产国和最大食糖消费国印度最近宣布将实施上限，以保持国内供应和价格稳定。
政治威胁、经济混乱和自然灾害一直对全球供应链构成巨大风险，疫情暴露了这些脆弱性。Iridescent Data的创始人、Emerge CPG的行业合伙人罗伯特·伯格(Robert Berg)思考了供应链革命的潜在好处：当地市场变得更加重要，运输成本降低，大型零售商呼吁小品牌生产白色标签产品。
白标生产通常被制造商用作大规模生产通用产品的一种方式，让多个卖家推销他们的产品，最大限度地提高整体销量。最大的例子之一是超市品牌产品，其中大部分都来自同一家制造商，只是标签和包装不同。
伯格说:“我们需要重新考虑当地空间如何考虑到这一点。”
这并不是说供应链系统将完全受益于本地和国内采购，但可以更好地强调支持本地食品系统的好处。蓬勃发展的本地分散供应链减少了对受全球波动影响的进口的依赖；加强粮食安全;促进季节性、可持续的粮食采购做法。
食品的可持续性是俘获消费者心理的主要趋势。整体健康的消费实践也考虑到全球健康，向季节性消费方式的转变正在兴起。长谷川(T. Hasegawa)的《食品风味趋势》报告显示，大约36%的消费者会根据季节性口味购买甜味烘焙食品。
长谷川(T. Hasegawa)的《食品风味趋势》报告显示，大约36%的消费者会根据季节性口味购买甜味烘焙食品
随着可持续发展变得越来越主流，对季节性食材的需求肯定会增加。
随着可持续发展变得越来越主流，对季节性食材的需求肯定会增加。夏天的核果Stone fruit、秋天的南瓜squash和春天的大黄rhubarb都可以作为新口味灵感的来源。在这个不断变化的世界里，回归可持续供应链，重新关注长期被忽视和被忽视的口味，能否带来新的口味创新只有时间会告诉我们答案。目前，在这些全球颠覆中出现的口味趋势正在以一种积极的方式掀起波澜。
夏天的核果Stone fruit、秋天的南瓜squash和春天的大黄rhubarb