2022年度中国烘焙连锁品牌TOP30

来源：联商网&搜铺网 | 发布时间：2022-08-25

现如今，烘焙食品成为人们日常饮食中不可或缺的部分，每个人都或多或少与烘焙行业建立着联系。

从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，根据《中国食品工业年鉴》(2012-2018)，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的 1,316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。

从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2021年中国烘焙食品市场规模超过2600亿元，如疫情未有进一步加剧的影响，烘焙食品市场将有望保持10%以上的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将超过3000亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。

本期，《联商网》特别推出龙舟榜之“2022年度中国烘焙连锁品牌TOP30”，从门店数据直观了解烘焙这一赛道上各大品牌的发展规模，同时辅以门店评分、品牌融资估值等维度，对这些品牌进行全面分析观察，从而一探中国烘焙品牌的经营现状和发展趋势。

从统计中可以看到，百店规模以上的品牌有四家，诞生于南京的泸溪河桃酥是目前门店规模最大的新中式烘焙品牌，店铺数量超过了300家，其次是合肥詹记260+家，门店数200家以上的还有同样来自南京的青桔和木鱼，多年的网红品牌鲍师傅门店也有114家。

不到百店的梯队里，成员有出自长沙的墨茉点心局、虎头局渣打饼行，济南的東更道点心行，北京的山河饼局，杭州的汪保来，上海的福福饼店。除了福福饼店以港式餐包+创意餐包为主打产品之外，其余品牌无一不是经营国风新中式点心，产品涵盖传统中式糕点桃酥，以及中西合璧的酥松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等。

新中式烘焙店相比传统中式糕点店的一大进阶就是对品牌年轻化营销的重视，围绕新消费审美需求，以国潮原创为宗旨，进行年轻化的视觉设计和包装，俘获年轻消费者的芳心。虎头局渣打饼行、墨茉点心局等都是如此。

此外，产品创新方面，新中式烘焙品牌往往保持着较快的产品迭代节奏，与当下同样火热的新茶饮类似，更偏年轻化和消费品逻辑，而非传统糕点及餐饮逻辑。门店扩张方面，新中式烘焙品牌几乎都摒弃了前辈们青睐的加盟经营制度，选择直营化连锁复制，以保证产品品质和口碑形象。

另一个更能被视作新中式烘焙赛道显著标签的，就是如影随形的资本力量。尽管各大品牌发展势头不一，门店规模相差悬殊，但不妨碍部分品牌在资本市场被推高估值。根据近些年中国部分烘焙连锁品牌融资估值情况表，可以一窥新中式烘焙品牌在资本市场的受关注度。

这份融资统计显然面向广义的烘焙市场，除了实体连锁烘焙品牌，还有通过经销体系或电商渠道对外销售的预包装短保烘焙品牌，如小白心里软；面向B端的冷冻烘焙品牌，如恩喜村；以及oto蛋糕品牌，如幸福西饼和熊猫不走。

在已披露估值的几个新中式烘焙品牌中，鲍师傅估值最高，达100亿；泸溪河桃酥次之，估值50亿；墨茉点心局和虎头局渣打饼行业估值不相上下，均在20亿左右。

从表格中可以看到，融资轮次最多的是幸福西饼和墨茉点心局，均实现了5轮，其余品牌基本都在一到三轮左右。从细分赛道上看，新中式烘焙领域的融资在资本市场有了明显降温，今年至今没有出现新的融资，热钱退去，行业或将迎来更为理性的发展。

结语

中国烘焙行业起步较晚，直至2000年以后才开始步入快速发展期，尽管如此，不可否认这是一个充满变数和机遇的领域，有人不断退场，也有人创造了新的创富故事。

与此同时，烘焙食品行业也发生着翻天覆地的变革，赛道进一步细分，竞争更趋激烈。一方面，资本的涌入为烘焙品牌发展提供了助力，但部分烘焙品牌也陷入了产品同质化的质疑声中，如何打造差异化成为了各品牌在激烈的市场竞争中必须思考的一大重要问题。

另一方面，企业跨界和多元化经营常态下，烘焙食品的玩家们也在遭遇越来越多抢食者的降维打击。如新式茶饮品牌纷纷开辟茶饮+欧包双品类模式，打造全新消费场景，俘获更多客流；街头巷尾便利店的短保面包，一众咖啡店、奶吧的蛋糕面包，也在成为传统烘焙店的竞品……

总之，做火容易做长难的烘焙赛道里，只要入局，无论是谁，都不可以掉以轻心，行稳方能致远。