TBHQ的安全性及相关法规
来源：中国油脂 | 发布时间：2022-08-08
1.TBHQ是什么？
TBHQ是一种合成抗氧化剂，被添加到食物中以防止或延缓氧化。氧化会导致食物失去风味品质、颜色，甚至会导致食物变得有毒；此外，氧化会导致维生素分解，导致食物失去部分营养价值。
TBHQ是芳香族化合物，分子式为C10H14O2，白色至浅色结晶或细粉末，具有轻微的芳香气味，易溶于乙醇（25℃时60%）和乙醚；可溶于油脂，如玉米油、豆油、棉籽油，25℃时为10%；难溶于水（20℃时小于1%，95℃时5%）。熔点为 126.5–128.5℃，沸点为 295℃ ，密度为 1.05 g/cm³，摩尔质量为 166.22 g/mol，pKa为 10.8。具有遇铁、铜不变色的特性。
TBHQ的结构
2.TBHQ有毒吗？
毒理学奠基人Paracelsus曾指出：“所有东西都含有毒素，没有任何东西是完全无毒的：剂量才是决定物质毒性的关键。”在讨论毒性时，我们需要先查看剂量。乙醇（存在于酒精饮料中）在高浓度时有毒，很容易通过抑制呼吸而引起呼吸衰竭，但一两杯酒有助于放松。
有研究表明，高剂量的TBHQ会产生负面影响，但允许使用TBHQ的国家监管机构都规定了可以添加到食品中的TBHQ的量，从食品中摄入TBHQ的量完全在监管机构确定的安全范围内。如FDA允许在许多食品的脂肪中使用 200 ppm 的TBHQ来延缓氧化提高质量。
亦有报告指出，TBHQ有望成为一种治疗慢性疾病的药物。在体外和体内研究中，TBHQ作为抗氧化剂可以激活Nrf2（是一个对于氧化应激反应非常重要的转录因子），减弱创伤性脑损伤[1]、肝损伤[2]，显示出抗炎活性[3]，防止氧化应激引起的死亡[4]等等有益保护作用。据张振文[1]报道，一种含有TBHQ（25 mg/kg）的饮食可减少脑损伤、星形胶质细胞过度激活、促炎表型M1和炎症细胞因子（TNF-α、IL-1β、IL-6和自由基）的产生，减少创伤性脑损伤后大鼠大脑皮层的凋亡和神经元死亡。
关于TBHQ的代谢途径已有学者在大鼠、狗和人类中做了全面的研究。90% 以上的TBHQ在大鼠、狗和人类口服给药后被吸收，并通过生物大分子（主要是血清白蛋白）分布在体内。在第一阶段，TBHQ在肝脏中被代谢并氧化成TBBQ。在第二阶段，TBBQ通过代谢酶与谷胱甘肽(GSH)结合。在人类中，TBHQ 在 24 小时内以 O-硫酸盐 (73-88%) 和 O-葡糖苷酸 (15-22%) 结合物的形式从尿液中排出,其余未吸收的 TBHQ (2.4–3.7%) 通过粪便排出。据报告，TBHQ代谢后残留物在大脑、肝脏和肾脏中不显著，在大鼠体内未观察到该化合物的组织保留[5]。
图片来源：sciencedirect
3.TBHQ在一些国家被禁止，那么它安全吗？
TBHQ作为抗氧化剂，已在常见食品中使用了数十年，有助于保持我们安全享用的许多食品的质量、安全性和营养价值。其安全性已获得美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）以及FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的批准。
美国食品和药物管理局（FDA）：FDA 将TBHQ归类为公认安全或“GRAS”，并于 1972 年批准其在食品中的使用。TBHQ可以安全地单独用作抗氧化剂，也可以与 BHA 和/或 BHT 结合使用，最大使用量为食品中油或脂肪含量的 0.02%。
欧洲食品安全局（EFSA）：TBHQ(E319)在欧盟委员会条例(EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”。EFSA 在 2004 年的安全评估中表示 TBHQ 不致癌,2004 年确认了 0.7 毫克/公斤体重 (bw) 的ADI（可接受的每日摄入量），该 ADI 由 JECFA 于 1997 年确定。(EU) 2018/1481条例规定TBHQ在不同食品类别中应用最高含量为“25-400mg/kg”。
粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)：JECFA将TBHQ划分为食品添加剂、抗氧化剂，1997 年设定TBHQ的 ADI “0-0.7 mg/kg bw”。
此外，TBHQ已被全球100多个国家和地区批准作为食品抗氧化剂使用，包括中国、澳大利亚、巴西 、法国、德国、英国、印度、伊朗等，广泛应用于食用油，含油食品等产品中。